以下是:现货直供泉洋窖藏 的产品参数
原浆酒 三年陈、五年陈、八年陈 粮食酒 40.8度、42度、52度 现货直供泉洋窖藏 ,娄底洋河镇泉洋酒业有限公司为您提供现货直供泉洋窖藏 的最新资讯,联系人:邓虎,电话:0527—82668201、19826270000,QQ:2064976634,发货地:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业发货到娄底。 湖南省,娄底市 娄底市,湖南省辖地级市,别称星城,境内地势西高东低,呈阶梯状倾斜;西部山峰雄伟,地势险峻,海拔较高;东部地势逐步降低,地形起伏平缓,海拔较低。地处中亚热带季风湿润气候区,既具季风性,又兼具大陆性。截至2022年,全市辖1个区、2个县,代管2个县级市,总面积8117平方千米,常住人口376.01万人。
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(1) 不同原料(生料)培养根霉的对比实验的结果见表2-4-75。说明麸皮原料的各项生化指标都比其他原料为高。虽然糖化力测定受生麸皮自身β-淀粉酶的干扰,结果偏高,但仍显示了麸皮制曲的优越性。四特大曲选用50%麸皮配料是恰当的。
表2-4-75 |
各种不同原料(生料)培养根霉对比实验 |
||||
原料 |
水分% |
酸度 |
糖化力/ mg葡萄糖·(g·h)-1 |
液化力/ g淀粉·(g·h)-1 |
酸性蛋白酶 活力/u·g-1 |
麸皮 |
47 |
1.1 |
4620 |
13.33 |
70.4 |
大麦粉 |
42 |
0.91 |
960 |
2.50 |
26.8 |
小麦粉 |
38 |
1.5 |
620 |
5.26 |
46.8 |
豌豆粉 |
42 |
0.4 |
360 |
3.60 |
31.2 |
注:表中数据为3次测定的平均值。
(2) 不同酒糟加量制曲的对比实验结果见表2-4-76。说明该厂选用添加10%干酒糟是适宜的。此时各项指标均较高,霉菌及酵母菌也较多。用酒糟配料既有利于大曲质量,又能节约曲粮。
表2-4-76 |
添加不同酒糟量制曲测定 |
|||||||||
酒糟加量 项目 |
5% |
10% |
15% |
20% |
|
酒糟加量 项目 |
5% |
10% |
15% |
20% |
水分/% |
17.50 |
16.0 |
14.0 |
15.0 |
升酸幅度 |
0.5 |
0.3 |
0.2 |
0.2 |
|
酸度 |
1.4 |
1.4 |
1.3 |
1.2 |
酯化酶活力/u·g-1 |
0.211 |
0.304 |
0.316 |
0.115 |
|
糖化力/mg葡萄糖·(g·h) -1 |
648 |
790 |
774 |
642 |
酯分解率/% |
46.5 |
46.9 |
47.9 |
48.9 |
|
液化力/g淀粉·(g·h) -1 |
5.5 |
5.6 |
5.6 |
4.4 |
细菌数/104个·g-1 |
214.6 |
158.4 |
150.6 |
137.5 |
|
pH为3的蛋白酶活力/u·g-1 |
36.8 |
48.0 |
40.0 |
30.8 |
酵母菌数/104个·g-1 |
174.8 |
246.5 |
199.6 |
102.9 |
|
发酵力/酒精质量分数% |
3.4 |
3.8 |
3.6 |
2.9 |
霉菌数/104个·g-1 |
158.2 |
153.7 |
138.2 |
132.2 |
|
氨态氮含量/% |
0.179 |
0.315 |
2.10 |
0.154 |
放线菌数/104个·g-1 |
18.6 |
20.4 |
36.5 |
50.7 |
注:(1)鲜糟2kg折1kg干糟。
(2)表中数据为30块大曲测定的平均值。