以下是:订购泉洋窖藏高端源头的产品参数
原浆酒 三年陈、五年陈、八年陈 粮食酒 40.8度、42度、52度 订购泉洋窖藏高端源头,黔西南洋河镇泉洋酒业有限公司为您提供订购泉洋窖藏高端源头的最新资讯,联系人:邓虎,电话:0527—82668201、19826270000,QQ:2064976634,发货地:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业发货到黔西南。 贵州省,黔西南布依族苗族自治州 黔西南州黄金分布广，储量大，品质高，2005年，被中国黄金协会命名为“中国金州”黔西南州山川秀丽，气候宜人，文化底蕴深厚，清代乾隆年间创办了著名的笔山书院。州府兴义人杰地灵，涌现出张之洞、王伯群、王文华、何应钦、刘显世等大批人物。
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以下是:订购泉洋窖藏高端源头的图文介绍
（4）四特酒大曲培养过程中的微生物变化及某些生化指标的变化，经测定其结果见表2-4-77及表2-4-78。
|
表2-4-77 |
四特曲培养过程中微生物的变化情况 |
||||||
|
菌数/104个g-1 品温℃ |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
25 |
40 |
51 |
54 |
45 |
40 |
34 |
|
|
细菌 |
191.67 |
344.20 |
231.89 |
207.32 |
156.86 |
136.15 |
117.87 |
|
酵母菌 |
8.30 |
28.46 |
207.23 |
198.14 |
157.97 |
103.56 |
79.67 |
|
霉菌 |
29.17 |
40.65 |
156.25 |
181.16 |
232.68 |
248.19 |
303.06 |
|
放线菌 |
21.67 |
19.51 |
27.34 |
11.23 |
11.11 |
10.84 |
7.56 |
|
表2-4-78 |
四特曲培养过程中生化指标的变化情况 |
||||||
|
天数 项目 |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
|
水分/% |
40.0 |
38.5 |
36.0 |
31.0 |
23.5 |
19.0 |
17.5 |
|
酸度 |
1.1 |
2.9 |
2.9 |
3.0 |
2.7 |
2.1 |
1.4 |
|
糖化力/mg葡萄糖·（g·h)-1 |
7440 |
210 |
280 |
388 |
566 |
796 |
890 |
|
液化力/g淀粉·(g·h) -1 |
0.40 |
0.90 |
2.18 |
2.67 |
4.40 |
9.38 |
9.10 |
|
pH为3的蛋白酶活力/u·g-1 |
14.4 |
36.0 |
42.3 |
53.6 |
57.2 |
59.3 |
61.6 |
|
氨态氮含量/% |
0.014 |
0.014 |
0.070 |
0.014 |
0.147 |
0.870 |
0.201 |
|
发酵力/酒精质量分数% |
0 |
0.3 |
1.3 |
2.2 |
3.6 |
4.0 |
4.2 |
|
升酸幅度 |
0.3 |
0.9 |
0.6 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
酯化酶活力/u·g-1 |
0.023 |
0.057 |
0.061 |
0.352 |
0.361 |
0.391 |
0.402 |
|
酯分解率/% |
— |
47.2 |
48.4 |
46.4 |
44.4 |
43.6 |
42.8 |
注：表中数值为3次测定的平均值
从表2-4-77可见，在大曲培养过程中，细菌在第5天达高峰后即逐步下降，酵母菌及放线菌在第10天多，随后逐步减少；惟独霉菌自入房起与日俱增，在第5天至第10天菌数上升快，以后保持平稳增长。表2-4-78所显示的入房时糖化力，显然是与生麸皮自身的β-淀粉酶有关，但5天后被分解，以致其数值大幅度下降。绝大部分生化指标随大曲培养过程而增长。酸度高峰在第15天，随后逐步下降。以上测定结果，与各名酒厂的大曲培养过程中的测定结果相对照，大体上是一致的。与四特酒香气成分研究结果相吻合，四特酒的丙酸、丙酸乙酯、正丙醇的含量也较高。在微生物测定方面今后应注意丙酸菌的实验和探索。
1．制曲工艺流程（见图1-2-1）
麦麸、面粉、丢糟 水
混合 拌和 压块 入房 成品曲 入库贮存 出房 培菌（翻曲）
图1-2-1丢糟制曲工艺流程
2．原辅料要求
（1）面粉 符合国家食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。
（2）麦麸 大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。
（3）糟醅 当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。
3．原料配比
冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。
（2）压块 压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，
