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未来小龙虾如何走，一直存在很大的争议小龙虾未来将走向大众化、高端化、产品深加工化、销售品牌化、养殖创新化、走向化。大众消费是大的群体，其潜能也大。小龙虾的消费有其群众性的基础，随着野生产量的大幅锐减，价格的逐年走高，对普罗大众而言，小龙虾的消费已成为品。正如曾经的甲鱼、近几年的黄颡鱼等一样，随着小龙虾养殖的普及， 产量的大幅提高，价格会逐渐走向合理化，小龙虾将会成为普通民众的日常消费品。也只有走向大众化，小龙虾才能得到长足的发展。小龙虾容易形成精品高端化，因为小龙虾不仅能在大排档出场成为主角，更能在酒店宾馆等娱乐场所成为款。精品两虾、肉虾等在市场上本来就是稀缺品中的精品，进入场所后，经名橱料理，更会价格不菲，不高端都难。针对这类消费市场，部分养殖者必会以此为定位，定向生产此类精品。
龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖洪泽湖天泉湖猫耳湖湖八仙湖等河湖水塘生长繁育，是重要的水产资源，被列入农业入世后的战略发展规划。该种展特别快，尤其是每年的—月份更是生长旺季，已成为优势种群。盱眙龙虾体色红亮，光泽；体表干净无污物，活力强；肉质肥硕饱满。从的角度看，盱眙龙虾具有强身健体等，是一种色香味营养俱佳的美味。[]年月日，原质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。抱卵量约粒，随个体大小而异。发育长短与水温高低密切相关，水温较高孵化时间短，水温较低则孵化时间。孵化出的稚虾仍附于亲虾的游泳足上，在母体的保护下生长一段时间。在母体的腹部泳足上都附有生长到不同阶段的龙虾幼虾，大的龙虾幼体体长达-厘米。从年初秋龙虾稚虾孵出后，龙虾幼体的生长发育和越冬都是附生于母体腹部，到第二年春季才离开母体生活。龙虾这种繁育后代的方式，了后代很高的成活率。产卵龙虾属一年多次产卵类型。
养殖池在冬季若能曝晒一个月再开始种水草则更好，水草种植前7～15天用生石灰清塘，用量为75～100千克/亩。若池塘有较多的野杂鱼，可改为茶粕清塘，用量为25～40千克/亩。使用方法是先将茶粕用水浸泡，同时加入少量食盐和碳酸钠，每100千克茶粕可分别添加2千克和0.1千克，2天后取浸出液加水稀释后全池泼洒。茶粕对野杂鱼的毒性较大，对虾苗较，但使用不当的话对底栖生物有杀伤作用。为防止野杂鱼苗进入池中，注水时应用60目筛绢制成的“袖袋”套在进水管上进行过滤。冬季池塘的水位可以浅些，一般控制在0.3～0.6米，夏、秋季节的水位可适当加高至1米，但每次注水量应控制在10厘米，水位升得过快对水草生长不利。
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