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随着社会的发展，我们的生活也变得更加便捷。到超市购买冷冻食品，已经成为了我们生活的一种常态经，但是你有没有发现一些“怪现象”？例如：买到的冰激凌变形了、速冻饺子一煮就烂、酸奶的外表有水珠。而这些现象产生的原因便是由于冷链物流整个过程当中的断链所造成的。
易腐产品要求运输、交接和储存全程始终在冷链环境下，这样才能保证食品的、新鲜度以及营养度，这是食品中的一个非常重要的环节。经专家研究发现，控制易腐食品的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，储存温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，而随之货架期也会缩短将近一半的时间。
一些较的食材例如原装进口的肉类、海产品等，也往往需要冷冻保鲜才有利于运输配送。无论中餐馆还是西餐厅，无论老板还是厨师都会经常接触这些冷冻食材。但其中却大有文章。
以冷冻肉类为例，一般说来，肉类经过冷冻后，可抑制细菌的繁殖生长，贮存一段时间也不易腐败。同时，只要冷冻贮存得当，肉类的新鲜度、口感和营养价值基本不会改变。肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。很多人认为“存在0~5℃的温度下，一般能保鲜15~20天；-10℃可保鲜2~3个月，-20℃下就能存8~10个月了。而这种想法实际上是错误的，不同肉的冷冻保鲜时限也不同，猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。
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