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其中铁和硒含量丰富。紫薯富含纤维素，可粪便体积，促进肠胃，清理肠滞留的、积气和物，粪便中的有和致癌，保持大便畅通，消化道，防止胃肠道的发生。紫薯含有大量价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然基剂。
花青素对100多种有和作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的、人类直接、有效、的基剂，其基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
甘薯苗的营养成分以及作用甘薯苗和地瓜苗一样，营养丰富，种植出来的甘薯味道也是可口。关于甘薯苗的营养成分：每100克甘薯苗茎顶端10-15厘米，叶片、叶柄、统称为干。甘薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。
实验室分析：粗蛋白含量的茎干重提示21%-11%，牛肉和猪肉。茎、叶及茎尖的蛋白质，胡萝卜素是7%5580IU/100g，维生素c407毫克/千克，钙74毫克/公斤和4毫克/千克的铁，维生素B13毫克/公斤，6至10毫克/公斤的烟酸，B6是1毫克/千克。
根据医学院检测，秸秆芹菜、白菜和指出，和和甘蓝，芥花籽油，和韭菜，和黄瓜，茄子，和胡萝卜和番茄，13种蔬菜相比较在14种营养成分的蛋白质和脂肪和热量和纤维素的碳水化合物和钙，铁，和p，胡萝卜素，与维生素c和B1和B2和烟气酸，13个元素，次茎失落的回家。
甘薯茎尖蛋白含有丰富的，消化道、呼吸道、关节在体腔、膜的和血管强的保护作用。这种可以防止在致动脉粥样硬化的动脉壁脂质沉积，扩大的如肝、组织和的免疫。此外，还了血小板，，防止的夜盲促进卫生职能，例如肠道，。
下面为大家普及一下地瓜成熟之后如何存放地瓜：对于地瓜我们应保证存在阴凉、干燥、通风的场所，避免存放的过于高温以及，从而容易地瓜的损坏，存放地瓜好的就是地窖存放，地窖阴凉、干燥非常的适合地瓜的存放，在存放时需要注意的是瓜只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。
水肥管理：视天气和土壤墒情，在幼苗期、发棵期，根据墒情适时浇水，保持土壤见干见湿。开花、薯块期及时浇水，保持土壤湿润。浇水时一次水量不宜过大，以沟深2/3为准，切忌不宜大水漫灌过垄面，以免造成土壤板结，影响产量。 浇水应在晴天中午进行，尽量避开雨天浇水，以防棚内湿度过大。浇水后一定要注意通风排湿，如棚内湿度过大，阴雨天也要通风排湿，晚疫病发生流行期，晚上可在棚内燃放百菌清烟雾剂。注意遇倒春寒前浇水，可防冻害；收获前1015天停止浇水，以利于收获。 马铃薯生长过程中，可适当喷施叶面肥。马铃薯团棵期，可根据生长情况随浇水每亩冲施氮肥2-3公斤，以促进马铃薯的茎叶生长。马铃薯现蕾后，地下块茎进入期，应随浇水每亩冲施肥（）5-10公斤，以满足马铃薯期对的需求。 棚温控制和放风上午8-10点钟，棚内温度升到18℃就要放风，下午3点钟左右棚内温度14℃-16℃要关闭通风口。夜间温度在10℃以上时，晚间可以不闭棚（注意防风）。棚内温度一般不能超过25℃，超过30℃棚温时，容易造成烧苗。
迟也可以在7月底以前插种，但影响紫薯的产量。根据不同土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，间距一般为18-22厘米，土壤肥沃的田地每亩扦插紫薯苗3500株左右，土壤的田块在4000株左右。紫薯翻滕打乱了养分输送，一般要减产30%，只能提滕、抓松、扯断。
红薯发芽后还能不能食用红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的。虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。
黑斑病菌的，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有。这种虽经水煮火烤，其生物活性不会被。食用后，多在二十四小时内发病，出现、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
种植脱毒甘薯（红薯）种苗的八大优点根据河南、河北、山东、江苏、安徽等省多年的甘薯种植情况，脱毒甘薯有以下八大优点：增产效果明显。与相同品种的普通甘薯想比，脱毒甘薯的增产幅度可达20%-200%，具体增产幅度依品种对病毒感染的耐性差异而不同，病毒感染越严重，脱毒后增产幅度越大。
它在苗床期，大田期和贮藏期都能侵染危害，但主要侵染薯块。受害的红薯外皮褐色，发青，有龟裂纹，块轻，有的薯块外表无异样，只是内部糠心。该病不但影响红薯的品质，而且严重影响红薯的产量。红薯苗茎线虫病是由一种寄生性茎线虫侵染引起的。 该病原线虫为细长的蠕虫状，虫体两端稍尖，长度0.9-1.45毫米，能以成虫、幼虫、卵在薯块内越冬，亦可以成虫、幼虫在土壤、粪肥中越冬，该虫不耐高温，浸入50℃温水中10分钟即可98%。该虫喜，耐低温，在-15℃温度条件下停止活动，但不；该虫耐干燥，在极干燥环境条件下可存活1年。 因此，要想该虫比较困难。红薯苗茎线虫病，可采取以下综合措施：选用抗病品种：即在引种时，应选择适合本地种植的抗病、脱优良品种。如适合中原地区种植且抗茎线虫病的优良品种有济薯10 、豫薯13 、苏薯8 、北京553等。 培育无病壮苗：每平方米苗床撒施3%微粒剂60克，然后盖土；在种薯上炕前用52-53℃温水浸种10分钟，可杀死种薯表皮下7毫米深处的线虫；剪完第二茬苗时，再撒一次（施后浇水）或用药液泼浇。由于秧苗基部茎线虫多，可采取高剪苗，即采苗后，将秧苗剪去3-5厘米，然后用50%辛硫磷或50%150-200倍液浸苗30分钟。
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